扁豆，是我们生活中非常常见的菜，而且做法非常多～
炒扁豆丝
扁豆炖土豆
焖扁豆
......
它又名菜豆、架豆、棍豆，为豆科植物。其富含微量元素锌、维生素A和维生素C，此外，它所含的蛋白质多于白菜、番茄、柿子椒、*瓜，是人们摄取植物蛋白的重要来源之一。
然而，这么常见又美味的食材，如果炒不熟，竟然会中*？？？
真的！
还记得去年某卫视播出的某档生活类综艺节目上，*磊和宋丹丹就因为尝了一口生的老扁豆，导致晚上呕吐不止。
*磊老师尝豆角
宋丹丹老师尝豆角
然而到了晚上，这两位老师都出现了中*症状！
*磊说吐得真难受
宋丹丹老师吐得也很难受，夸张地说要吐血了，还和自己的儿子巴图说自己要不行了.....
为什么吃了扁豆会中*？
扁豆中*是由于扁豆中含有的*素——皂素和红细胞凝集素所引起的。皂素对胃粘膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状。
红细胞凝集素可以破坏人体细胞，降低细胞的携氧功能，使红细胞凝集引起中*。这两种*素只有经较长时间的加热才能破坏分解。
因而，当进食烧煮不透的扁豆后，可因*素未被破坏而导致中*。
扁豆中*会有什么症状？
扁豆中*多发生在进食扁豆后2～3小时，潜伏期30分钟至5小时，患者初感咽干、上腹部饱胀不适、酌热、恶心、呕吐、烦燥不安；10～12小时后出现腹泻、腹痛、排水样及泡沫状大便，并可伴头晕、头痛、无力、四肢麻木。
溶血病例出现面色苍白、*疸、腰痛、酱油样尿及呼吸急促等缺氧症状。严重者可致脱水、休克、痉挛、谵妄、呼吸麻痹，多因严重溶血、呼吸麻痹或肾功能障碍而危及生命。
如何避免扁豆中*？
就是要把扁豆弄熟！
在食品安全周期间，由北京市卫生计生委和北京市疾控中心联合制作的短视频中也专门提到了“扁豆中*”这件事。
里面也告诉了大家，如何才能避免扁豆中*：
炒扁豆前，将扁豆切成丝或小段。炒扁豆时，不要贪图脆嫩，应充分加热，让扁豆褪去翠绿色，里外熟透，吃着没有豆腥味就可以了。
还想了解更多？戳??视频
建议在wifi环境下观看，土豪请随意
你学会了吗？
部分参考来源：海淀疾控
编辑：lynne
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇