白癜风有什么危害 http://baidianfeng.39.net/bdfby/yqyy/人生离不开酒，酒是中华民族礼仪与文明的载体。从出生的满月，到婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别，处处皆有杯中物。酒伴随人的一生，总是在人生重大的事件中频频出现，俗话说，“无酒不成礼仪”，又说“无酒不成席”，白酒与我们的现实生活息息相关！中华民族有五千多年的文明历史，而酿酒的起源也有年历史。1.始于年前：酿造啤酒。陕西省考古研究院在西安市米家崖发现了酿造啤酒的相关器物，阔口罐、漏斗、小口尖底瓶和可移动的灶，出现于公元前年到公元前年。2.始于*帝时期：酿造醴酪。《*帝内经·素问》记载*帝和歧伯讨论酿酒的情景，还提到一种古老的酒——醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。3.始于夏禹朝：年8月23日《新民晚报》刊登“山东莒县发现年前的酿酒器具”，包括陶盉、鬶、高足杯、觚、爵、壶、角等。饮酒器有大量的陶制品和精美的青铜制品。4.始于商周朝：酿造药酒。考古发掘和研究成果表明，商王朝时期从王公贵族到黎民百姓，所有的社会活动都受到礼的制约，而这种礼的实质，便是酒。5.始于汉代：酿造蒸馏酒。出现青铜蒸馏器，由甑和釜两部分组成。在四川彭县、新都先后两次出土了东汉的“酿酒”画像砖，其图形为生产蒸馏酒作坊的画像。商周时期已经出现了制作酒曲的方法，到了南北朝时期，已经出现了好几十种酒和药酒的酿造方法。酒的种类非常多，按酿造方法，可以分为蒸馏酒、发酵酒和配制酒；按酒精的含量，可以分为高度酒（度数在40度以上）、中度酒（度数在20到40度之间）和低度酒（度数在20度以下）；如果按照通常的商业习惯，又可以分为白酒、*酒、果酒、啤酒和配制酒等。按使用的主要原料可分为：①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。从粮食原料处理上分:生料发酵（不蒸粮），熟料发酵（蒸粮后加酒曲发酵）传统纯粮白酒:从发酵工艺上划分：固态发酵，半固态发酵，液态发酵！??（1）纯粮固态发酵（也就是固液法）的酒通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。遵循自然发酵，自然老熟，时间的窖藏使酒体发生酯化反应，酒体口味醇厚，香味浓郁，富含己酸乙酯等营养成分。比如茅台，五粮液，汾酒，剑南春等高档优质名酒！正是白酒中的这些微量成分的比例决定了纯粮食酒的酒体和风格。纯粮食酒酿制工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高，所以一个酒厂要在短时间提高产量的话，那是很难的。成本要比液态发酵的白酒高出十几甚至几十倍。五粮液采取的是分段取酒，将酒分为七个等级，大约是出酒当中，百分之十的精品优质酒，经过三年多的长期封坛储存！再开坛调配优中选优才能被称为五粮液！其余次一点的酒，比如:五粮液迎宾酒，五粮醇……???（2）液态发酵法（也就是液态法）一般指采用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺，用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒，经过不同的蒸馏和勾兑、添加香氛方法生产出来！实际上，液态法白酒其实仅仅是一种“饮料思维”的白酒产物。液态发酵酒从专业称呼上业内称之为“新工艺白酒”。也就是通常所说的香精勾兑酒。比如低档的：老村长，牛栏山等！??（3）半固态发酵（也就是固液法）是指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，比如，米香型和豉香型，这里所谓的“半固态发酵”并不是“固态发酵”白酒和“液态发酵”白酒组合！是纯粮加酒曲加水发酵的工艺！“半固态发酵”同样具有非常悠久的历史，也是纯粮优质好酒。比如：广东玉冰烧，桂林三花酒以及轩清酒等！轩清酒(原浆纯粮白酒):采用生态糯米，精品珍珠米为原料，传统小曲酿酒工艺，清蒸清糟、陶坛发酵、清蒸流酒，古法蜡封储存，拒绝勾兑，匠心酿造，原浆纯粮酒！清香顺口不辣喉，喝了不上头！具有清香纯正，入口绵甜，柔和协调，甘润爽口，尾净悠长等特点！饮后不口干、醉后不上头。纯粮固态发酵和半固态发酵，白酒是采用传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。固态酿酒过程很复杂：原料处理、泡粮、初蒸、闷水、复蒸、摊凉、下曲培菌、发酵、蒸馏等。而且很多酒厂还会多次回沙、反复蒸馏，这中间的硬件成本、时间成本、人力成本都是很高的。液态酿酒的酿制过程很简单：蒸酒-除杂-复蒸-增香，基本上酒差不多了。以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精而走的工艺路线！有些酒厂会直接去买食用酒精来勾兑，经过串香，调香，调制出来白酒。这个简化了很多酿酒过程。而这中间的硬件成本、时间成本、人力成本都少了很多。液态法酿造的白酒香味则比较寡淡。因为固态法白酒成本高，所以有不少不良商家用液态法白酒冒充固态法白酒赚取暴利！按糖化发酵剂可分为：①大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。大曲通常是用小麦，有的还加入大麦制成的含有多菌酶类的曲块。做法是把原料润湿后制成坯块，俗称踩曲子，然后入培养室中自然升温，根据温度品温的高低，又分为低温曲、中温曲、和高温曲，分别应用于不同香型白酒生产中，培养时间大约是1个月，再经过至少三个月的储存，才能用于酿酒。一般是纯粮固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好！比如茅台，五粮液，汾酒，剑南春等高档优质名酒！②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。小曲：是用米粉或米粉、米糠为原料，接入一定量的种曲，加水后制成曲坯，在人工控制合适的温度、湿度条件下培养，因为曲粒小，统称“小曲”。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产，小曲法白酒的生产周期短，香味物质相对也少，因此价格上不如大曲酒贵。三粮酒和“江小白”就是小曲酒典型代表。③快曲酒。以麸曲为糖化剂制成！麸曲：是以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉或其他霉菌，人工培养的散曲。特点：制作周期短，出酒率高，节约粮食等优点，所产的酒价位最低。如以前喝的低端的二锅头通常是以麸曲为发酵剂，酒精串香而成。目前麸曲已经越来越少。固态发酵的传统白酒大多数都是大曲酒，大曲酒代表了中国的传统白酒，浓香型白酒和酱香型白酒的酒曲味相对来说大一些，但是小曲酒和麸曲酒也没有什么不好的，只是口味更单一一些！从香型划分:①浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦称汾香型、醇香型）白酒。③酱香型（亦称茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦称兼香型、复香型、混合香型）白酒。酒也分:原浆酒（纯粮基酒），勾兑酒（纯粮酒勾酒），年份酒（陈酿纯粮酒），酒精勾兑酒（酒精勾兑纯粮酒），酒精酒（酒精和香精和水等化学配制）！原浆酒就是粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏，且不经过任何勾调（勾兑）工艺的原酒，也叫基酒。原浆酒营养丰富，大米中含有18种生命元素（氨基酸），可以增强基础生命力。而另一部分无机矿物质经过生物工程微生物菌发酵后，可成为健康的有机矿物质，利于人体的吸收。原浆酒蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅，饮前不辛、不辣、不冲；饮中上口性好，口感、口味佳；饮后不上头，不干喉，不伤胃。酒精勾兑酒，制作简单，可以流水线方式批量生产，但是长期喝这种“三精一水”的酒精酒，很容易形成酒精依赖症。长期喝酒精勾兑酒，可产生慢性中*，造成神经细胞的炎性改变及变性改变，可造成大脑皮层接通功能减弱，并可导致其它脏器的病理改变，有的则形成酒精中*性精神障碍及酒精中*性脑病，严重者出现脑萎缩、肝硬化，行为表现为对酒的渴求和经常需要饮酒的强迫性体验。酒类生产流通，必须要一套标准原则。有液态法白酒标准、固液法白酒标准、以及各种香型的执行标准。从上面的标准可以看出，根本没有GB开头的执行标准！Q代表企业，MJ代表茅酒，K应该就是技术开发公司了，S是应该是质监局的流水号。这并非国家标准，也就是没有国家质检局和标准化管理委员会的审定，没有权威机构的认证，就是企业自己设定的，合格的产品。品质怎样，大家就在心里掂量一下咯。大部分“酒精酒”会通过各种方式隐藏自己的真实身份，例如“卫生执行标准”，选择地方标准，企业标准来绕开工艺及酒质问题。买纯粮酒认准，浓香型白酒是GB/T.1清香型白酒是GB/T.2米香型白酒是GB/T.3酱香型白酒是GB/T凤香型白酒是GB/T特香型白酒是GB/T芝麻香型白酒是GB/T老白干香型白酒是GB/T酒精勾兑酒喝后，头痛，辣口，烧心，口渴，上头，酒醒难受！而且还伤胃，影响肝脏健康，导致谈酒色变，闻酒丧胆，拒绝饮酒。。。。。所谓一分价钱一分货，高端白酒与低端白酒价格相差的太多太多！纯粮白酒，作为粮食之精华，酒中之瑰宝，其酿造工艺，更是对阴阳五行的最好解说：法于阴阳，和于术数。????????A:??????从原料开始，暗合阴阳五行！酿酒原料是夏秋收获，吸收夏季的阳气，所以是阳性的。制曲原料小麦通常选用*河以南的冬小麦，秋天播种，来年春天收获，吸收冬季的阴气，所以是阴性的。而粮食经过蒸煮之后需要摊凉，从而由阳转阴，小麦通过高温制成曲，从而由阴转阳。两者在重阳交汇，是阴阳转合的分水岭。??B?:发酵过程一阴一阳，双重发酵！白酒发酵工艺中，拿酱香型来说需要两种发酵过程。第一，有氧发酵的过程，就是在把蒸煮好的高粱摊凉后，加入磨碎的酒曲，然后在地上堆积起来发酵一段时间，古人认为，这样的过程，是让这些粮食吸收苍天的精华，吸收世间的阳气，故称为阳发酵。过一段时间后，再将这些吸收了世间阳气的粮食转到窖坑里面，密闭起来进行厌氧发酵，古人认为这样的发酵，可以采取大地的灵气与阴气，故称为阴发酵。这样通过了阴阳发酵的酒，具备了阴阳和谐与平衡，人喝了这样的酒后，就可以滋阴补阳，让人体也阴阳平衡与和谐。?C???????:酒调酒的过程，平衡阴阳！在年份酒中，年份短些为阳，年份长些则为阴，勾调时不同年份的酒巧妙组合在一起，相互压制与平衡，让酒体醇厚柔和，优雅细腻，酱香突出，空杯留香。酒是陈的香，人也是久的醇。“路遥知马力，日久见人心”，每个人的挚友都要经过时间的考验，时间将人的感情发酵，时间其实从来不会改变人，只是不断放大本质。岁月历练、天人共酿，是酒的标志。在标签信息栏里唯一没有保质期的食品，唯有酒，也只有酒是越存越香的悖论产物。千百年来人们对酒的固有观念，便是越是老酒越好，时间赋予了酒体晦涩复杂的细致变化，让酒愈渐香醇、明净……品好酒的六种感觉：入口绵、落口甜、不刺喉、不上头、醉得慢、醒得快。所以会喝酒，更要懂酒！无论是经典的文化，还是经典的白酒，都需要匠心与时间的沉淀。注重分享，版权归原作预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇